Speis & Trank
Pommersche Spickgans mit Pellkartoffeln und FeldsalatGoogle Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Die Gänsebrust mit einem scharfen Messer auslösen, dass dieBrusthälften zusammen hängenbleiben. Die Brust von allen Seiten mit reichlich Pökelsalz einreiben, etwas pfeffern, und 3 bis 7 Tage in einem geschlossenen Gefäss an einen kühlen Ort stellen, so dass die Brust in der sich bildenden Lake gut durchpökeln kann. Dann die Brust herausnehmen, die beiden Hälften zusammenklappen und die offenen Randseiten mit einem Faden zusammennähen. Die Gänsebrust dann in der Räucherkammer mit Buchenholzrauch mindestens 7 Tage kalt räuchern. Das Pökeln bzw. Räuchern übernimmt nach Absprache der örtliche Schlachterfachbetrieb. Nachdem die Pellkartoffeln aufgesetzt sind, wird die Vinaigrette für den Feldsalat vorbereitet: Essig und Kürbiskernöl verrühren, die kleingehackte Schalotte, Petersilie und Schnittlauch hinzugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und alles zusammen mit einem Rührstab pürieren. Den gewaschenen Feldsalat in die Vinaigrette stippen und auf den Tellern anrichten. Die halbierten Kirschtomaten sowie marinierte Kürbissternchen dazugeben. Anschliessend den Sauerrahm mit etwas Schnittlauch verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.Nach Nordtext 13.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer Details:
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